Back

ⓘ Peru mutfağı Inka mutfağı ve Avrupa ve Asyadan gelen göçmenler tarafından getirilen mutfaklardan etkileri yanısıtır. Peru mutfağının dört geleneksel elyafı mısı ..




Peru mutfağı
                                     

ⓘ Peru mutfağı

Peru mutfağı Inka mutfağı ve Avrupa ve Asyadan gelen göçmenler tarafından getirilen mutfaklardan etkileri yanısıtır.

Peru mutfağının dört geleneksel elyafı mısır, patates, ıspanakgiller quinoa, kañiwa ve kiwicha ve baklagillerdir fasulye ve acı bakla. Ispanyollar tarafından getirilen temel gıdalar arasında pirinç, buğday ve etler sığır eti, domuz eti ve tavuk bulunur.

ABDli yemek elestirmeni Eric Asimov, uzun çok kültürlü geçmisi ve göç dalgaları nedeniyle Peru mutfağının dünyanın en önemli mutfaklarından biri ve Füzyon mutfağının bir örneği olarak nitelendirdi.

                                     

1. Mahsul

Peru, dünya mahsullerinin genetik çesitliliği için önemli bir merkez olarak kabul edilir:

  • maka
  • Patates, birçok patates çesidi And Dağlarına özgüdür. Dünya çapında yetistirilen tüm patateslerin% 99undan fazlası tek bir alt türün, yani Solanum tuberosum un torunlarıdır. Bu alt tür, boyut, sekil, renk ve diğer duyusal özelliklere göre değisen binlerce türe dönüsmüstür.
  • ulluco, patates benzeri yumru
  • kinoa
  • Lima fasulyesi
  • mashua, patates benzeri yumru
  • kaniwa
  • oca, patates benzeri yumru
  • tarwi
                                     

2. Bölgesel Peru mutfakları

Kıyı bölgeleri

Güney Amerikada marine edilmis çiğ balık veya deniz ürünlerinden olusan ve tipik olarak otlar ile süslenmis bir yemek olan Ceviche, Perunun en iyi tanınan yemeğidir.

And Dağları bölgesi

And Dağlarını bölgesindeki yöresel mutfak, genellikle mısır maíz, patates ve alpaka ve kobay gibi yerli hayvanlara dayanır.

Amazon bölgesi

  • juane, zerdeçallı pirinç ve bijao yapraklarıyla sarılmıs tavuktur.
  • chapo, tatlı muz ile yapılan bir içecektir.
                                     

3. Ana yemekler

  • picadillo de paiche: kurutulmus balık eti
  • tamales Ancashinos: muz yaprağına sarılmıs mısır püresi
  • sarajuane: bijao yaprağının içinde mısır püresi ve et
  • tamales: muz yaprağına sarılmıs mısır püresi ve et
  • adobo: mısır birasıyla pisirilen domuz eti
  • pescado a lo macho: sarımsaklı balık eti
  • inchicucho: mısırlı tavuk çorbası
  • pescado la trujillana: yumurta ile kızarmıs balık
  • timbuche: balık eti suyu
  • causa rellena: siyah patates güveci
  • cancacho: acı domuz eti
  • ají de gallina: tavuk güveci
  • avispa juane: jülyen domuz eti
  • caldo de cabeza: koç kafası çorbası
  • tacu-tacu: fasülye ve kotletpane
  • adobo de chancho: zerdeçallı domuz eti
  • cuy con papas: gine domuzu güveci
  • aguadito de mariscos: karides güveci
  • arroz con pato la Chiclayana: birada pisirilen ördek
  • seco de cabrito con frijoles: keçi güveci
  • seco de chabelo: muzla tatlandırılmıs kuru et
  • patasca moqueguana: naneli dana bağırsağı çorbası
  • ropa vieja: et, pirinç ve mısırdan olusan güveç
  • tallarín Casero: et ve makarna
  • pallares: tuzlu yereyağı güveci
  • chupe de cangrejo: kremalı yengeç çorbası
  • mondongo ayacuchano: dana miğdesi çorbası
  • purtumute: fasulye ve mısırın kaynatılmasıyla olusan yemek
  • sango de plátano verde: siyah fisto ve yesil muzddan yapılan bir yemek
  • enrollado: yumurtalı kızarmıs et
  • sudado de machas: soğan güveci
  • puca picante: patates güveci
  • chuño cola: dana eti çorbası
  • choros la chalaca: midye
  • chupín de pejesapo: soğan çorbası
  • juane: Rice with paprika and pieces of chicken wrapped in banana leaves.
  • aguadito de pollo: tavuk çorbası
  • tacacho con cecina: kurutulmus etlerle muz püresinden olusan yemek
  • cancha: mısır püresi
  • cabrito con frijoles: keçi çorbası
  • parihuela: balık ve istiridye çorbası
  • anticuchos: dana ciğeri
  • chicharrón de pulpo: kızarmıs ahtapot
  • picante de Pallares: acı tereyağı
  • asado de zamaño: kızartılmıs domuz eti
  • sancochado: patates ve mısırla beraber kaynatılmıs güveç
  • ceviche
  • caldo de carachama: balık ve muz çorbası
  • picante de cuy Huanuqueño: fıstıklı gine domuzu güveci
  • picante de papa con cuy frito: patatesli gine domuzu güveci
  • pastel de choclo: üzümlü mısır püresi
  • aji de langostinos: acı biberli karides
  • caldo verde: tatlı patates çorbası
  • majarisco: yesil muz püresi ve kabuklu deniz ürünleri
  • olluco con carne: lama güveci
  • patachi: buğday çorbası
  • majado de yucca con chicharron: pismis avizeağacı
  • aguadito
  • pepián de pava: hindi güveci
  • sopa teóloga: hindi çorbası
  • cau-cau: dana miğdesinden yapılan güveç
  • pachamanca: baharatlı et ve patatesli yemek
  • yaku chupe: Papates çorbası
  • chicharron Colorado: kızarmıs domuz derisi
  • chunchulijuane: avizeağacı püresi
  • apanado de alpaca: Snitzel gibi sunulan alpaka eti
  • charqui: kurutulmus domuz eti
  • pescado la chorrillana: beyaz sarapla kızarmıs balık
  • huallpa chupe: patatesli tavuk çorbası
  • papas con Uchullachua: kremalı siyah patates
  • pusra: arpa çorbası
  • cuy frito: gine domuzu panesi
  • pebre: kurutulmus kuzu çorbası
  • arroz con pato la Limeña: avokadolu pilav
  • picante la tacneña: dana iç organı güveci
  • pan con Chimbombo: balık ekmek
  • Soltero: taze peynir salatası
  • picante de mariscos: patates ve midye güveci
  • lomo saltado: dana fileto
  • chicharrón de pescado de río: kızarmıs balık
  • cuchicanca: mısırla pisirilmis domuz eti
  • pepian de Cuy: gine domuzu güveci
  • chupe de camarones: sütlü istiridye çprbası
  • asado de venado: geyik etinin yesil muzla pisirilmesi
  • locro de gallina: soğanlı tavuk güveci
  • jalea: panelenmis balık
  • carapulcra Iqueña: kurutulmus patatesle domuz eti
  • cuy relleno: gine domuzunun bağırsaklarının panelenmesi
  • mondongo: dana bağırsağı çorbası
  • humitas: peynirli mısır püresi
  • puchero: lahana, meyve ve sekerin birlikte olduğu tatlı bir salata
  • pachamanca Huanuqueña: baharatlı domuz eti
  • carapulcra: kurutulmus patates güveci
  • saralawa: mısır çorbası
  • ceviche de conchas
  • tortilla de raya: yumurtalı ekmek
  • choclo con queso: mısır ve peynirin kaynatılmasıyla yapılan sos
  • pecan caldo: koyun kafasından yapılan bir çorba
  • patasca tacneña: domuz ayağı çorbası
  • pesque de quinoa: peynirli kinoa püresi
  • papa la Huancaína: kremalı sarı patates
  • chontajuane: balık püresi
  • cuy chactado: kobay fare panesi
  • juane Loretano: zerdeçallı pilavın muz yaprağıyla sarılması
  • patarashca: muz yaprağında balık eti
  • caldo de bolas: doldurulmus muz topları
  • shambar: sadece pazartesileri yapılan bir çoba
  • inchicapi: fıstıklı tavuk çorbası
  • picante de cuy: barekü edilmis gine domuzu güveci
  • uman caldo: keçi kafası çorbası
  • locro de Zapallo: Mashed squash with corn, cheese, yellow potatoes and huacatay.
  • kapchi: mantar çorbası
  • asado de picuro: fare eti
  • tacacho: yesil muz püresiyle etten olusan bi yemek


                                     

4. Içecekler

Alkolsüz içecekler

Peruda en sık karsılasılan alkolsüz içecekler sunlardır:

  • Kola Inglesa: Ingiliz yaratıcısı Erin Stone tarafından 1912de tanıtılan kiraz aromalı kırmızı soda.
  • Inca Kola: Perunun kültürel simgesi olan limon mineçiçeği aromalı soda verbena de limon olan Inca Kola, dünyada Coca-Colayı yenen tek ulusal içecek olmasıyla tanınır. Ancak 1997de Coca-Cola, Inca Kola sirketinin yüzde 49unu satın aldı.
  • Kola Escocesa: Arequipa sehrinde geleneksel olan mor bir soda. Içecek, 1950lerden beri maden suyu kullanılarak üretilmektedir.
  • Chicha morada: Haslanmıs mor mısır ve bol miktarda toz karanfilden hazırlanan ve soğurken seker, tarçın ve buzun eklendiği karanfil aromalı bir içecek.